公司产品有:油炸机,油炸锅,全自动油炸机,全自动薯片生产线
 
首页 企业简介 产品展示 新闻中心 在线留言 联系我们
企业新闻
行业动态
相关知识
 
网站首页>>行业动态
油炸机用油的安全性评价
日期:[2016-8-30 17:32:57]   共阅[2409]次

    油炸机用油油炸过程中,水分不断从食品中释放到热油中,这个过程相当于水蒸气蒸馏,将油中挥发性氧化产品去除。释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用,由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质。因此,油炸机用油新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同。
    在用油炸机油炸的过程中,油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物;由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油,聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高;三酰基甘油水解生成游离脂肪酸,这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加,色泽变暗,碘值与表面张力下降,折射率发生变化,形成泡沫倾向增加。
    因此,在油炸机油炸过程中油与食品都发生了很大的物理与化学变化,有些变化赋予了油炸产品期望的感官质量,有些变化却是有害的。

 

【字体:   【背景色 -               关闭
上一篇: 全自动油炸机设备工作原理
下一篇: 油炸机可以炸什么菜
   相关文章
全自动薯片生产线的流程 [07/09]
全自动油炸机电气安全知识 [05/11]
燃气油炸生产线技术参数 [02/10]
蒸煮箱的结构特点 [12/23]
燃煤油炸机您的选择不会错 [11/30]
油炸机可以炸什么菜 [11/27]
 
 

诸城市机械厂 专业生产油炸机,油炸锅,全自动油炸机,全自动薯片生产线
网站地图